冬季蒸馒头时，由于气温较低，面团发酵速度可能会减慢，因此需要注意以下几点来确保馒头成功：
### 配方：
- 中筋面粉：500克
- 温水：约250毫升（根据面粉吸水情况适量增减）
- 干酵母：5克（或者根据包装上的比例使用）
- 糖：一小勺（可增加发酵速度，但不是必须的）
- 盐：一小勺（可以增加馒头的风味）
### 制作步骤：
1. **酵母活化**：将5克干酵母放入一小碗温水中，加入一小勺糖（如果使用），搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母充分溶解并开始起泡。
2. **和面**：将面粉放入一个大碗中，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直到面粉开始成团。如果面粉太干，可以适量添加温水。揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵。
3. **发酵**：冬季由于温度低，发酵时间可能会更长。通常需要1-2小时，或者直到面团体积膨胀到原来的两倍。
4. **揉面**：面团发酵好后，取出揉面，排出多余的空气，然后分割成小剂子，每个约50克。
5. **造型**：将小剂子搓圆或按扁，根据个人喜好进行造型。
6. **二次发酵**：将做好的馒头放入蒸笼中，盖好盖子，再次发酵20-30分钟，让馒头进一步膨胀。
7. **蒸制**：大火将水烧开后，将蒸笼放入锅中，用大火蒸15-20分钟。如果是冷馒头直接蒸，如果是发酵好的馒头，蒸的时间可能需要更长。
8. **关火**：蒸好后不要立即打开盖子，让馒头在锅中自然散热2-3分钟，这样馒头不会因为温差太大而塌陷。
### 注意事项：
- **水温**：使用温水可以加速酵母的活化，但水温不宜过高，以免杀死酵母。
- **发酵环境**：冬季最好将面团放在温暖的地方发酵，比如使用电热毯或者将蒸笼放在暖气旁。
- **防止回缩**：二次发酵后，如果馒头回缩，可以适当延长二次发酵时间。
按照以上步骤，即使在冬季，也能做出松软美味的馒头。
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