腊八粥，又称腊八饭，是中国传统节日腊八节（农历腊月初八）的传统食品。它是由多种食材熬制而成的粥，主要原料包括大米、小米、糯米、高粱米、红豆、绿豆、花生、莲子、红枣、桂圆等，有的地方还会加入核桃、杏仁等干果。
腊八粥的制作方法是将这些食材洗净后，放入适量的清水中，用慢火熬煮至食材软烂，汤汁浓稠。腊八粥不仅味道香甜，而且营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分。
在中国传统文化中，腊八粥象征着丰收和吉祥，人们在这一天吃腊八粥，寓意着祈求新的一年五谷丰登、家庭和睦、身体健康。此外，一些地方还有在腊八节这一天祭祀祖先、祈求平安的习俗。
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