除夕吃饺子这一习俗在中国已经有几千年的历史了。饺子最初起源于中国的北方地区，最初并不是专门在除夕这天食用，而是一种普通的食品。随着时间的推移，吃饺子逐渐与过年的传统习俗结合起来。
关于除夕吃饺子的历史，可以追溯到东汉末年，当时人们认为在除夕这一天吃饺子可以避邪。后来，这种习俗在民间逐渐流行开来。据史料记载，饺子在唐代已经被广泛食用，并在明清时期成为春节期间必不可少的食品。
除夕夜的饺子也有特别的讲究：
1. **形状寓意团圆**：饺子皮薄馅儿多，形状圆润，象征着家人团圆，生活美满。
2. **内容丰富寓意**：饺子的馅料各式各样，有的寓意财富、健康，有的则寓意喜庆、吉祥。
3. **吃饺子顺序有讲究**：一般来说，除夕夜的饺子先给长辈吃，再给小孩吃，寓意晚辈对长辈的尊敬和长辈对晚辈的关爱。
4. **最后的饺子最珍贵**：最后剩下的几个饺子留给长辈，称为“岁数饺子”，寓意来年健康长寿。
综上所述，除夕吃饺子这一传统习俗至少有几千年的历史，其背后蕴含着丰富的文化内涵和美好祝愿。
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