过年招待客人，可以选择一些寓意吉祥、口味丰富、制作相对简单的菜肴。以下是一些建议：
1. **鱼（余）：** 鱼在中国文化中象征着年年有余，可以选择红烧鱼、清蒸鱼等。
2. **鸡（吉）：** 鸡肉寓意吉祥，可以做成白切鸡、宫保鸡丁等。
3. **饺子（交子）：** 饺子形状像元宝，寓意财富，可以准备一些猪肉白菜饺子、韭菜鸡蛋饺子等。
4. **春卷（春）：** 春卷寓意迎春，可以准备一些蔬菜春卷。
5. **红烧肉：** 红烧肉寓意红红火火，是过年餐桌上不可或缺的菜肴。
6. **八宝饭：** 八宝饭寓意吉祥如意，是传统的甜品。
7. **炒菜：** 可以准备一些时令蔬菜，如清炒时蔬、蒜蓉西兰花等。
8. **汤品：** 如排骨玉米汤、鸡汤等，既营养又暖胃。
9. **凉菜：** 如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，清爽开胃。
10. **水果拼盘：** 准备一些新鲜水果，如苹果、橙子、葡萄等，既美观又健康。
以下是一些具体的菜谱推荐：
- **红烧鱼：** 鱼洗净切块，用料酒、生抽、姜片腌制，然后煎至两面金黄，加入适量的水、生抽、老抽、姜片、葱段，小火慢炖至汤汁浓稠。
- **白切鸡：** 鸡洗净后放入冷水中，加入姜片、葱段，大火煮开后转小火煮15-20分钟，捞出晾凉切片，配以姜葱油、酱油、蒜泥等调料。
- **猪肉白菜饺子：** 将猪肉剁成肉馅，加入白菜、姜末、生抽、盐、鸡精等调料拌匀，包入饺子皮中，水开后下锅煮至浮起。
- **蒜蓉西兰花：** 西兰花洗净切块，焯水后捞出，用蒜末、盐、鸡精、生抽等调料拌匀。
- **八宝饭：** 将糯米蒸熟，加入红豆沙、红枣、莲子、葡萄干等，压实后蒸熟，切片即可。
当然，具体的菜肴可以根据个人口味和实际情况进行调整。祝您过年招待客人愉快！
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