滑子鱼，又称滑鱼或滑鳅，肉质细嫩，味道鲜美，是常见的淡水鱼类之一。以下是一种家常做法，供您参考：
### 主料：
- 滑子鱼 500克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
### 调料：
- 生抽 适量
- 老抽 少许（用于上色）
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
- 水淀粉 适量（勾芡用）
### 做法：
1. **处理鱼**：将滑子鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，然后在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。
2. **腌制**：将处理好的滑子鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉，腌制10-15分钟。
3. **热锅凉油**：在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片爆香。
4. **煎鱼**：将腌制好的滑子鱼放入锅中，两面煎至金黄色，煎的过程中可以适当翻面，防止粘锅。
5. **调味**：在鱼煎至两面金黄后，加入生抽、老抽，翻炒均匀，让鱼均匀上色。
6. **加水**：加入适量的清水，水量没过鱼即可。
7. **炖煮**：盖上锅盖，中小火炖煮5-10分钟，让鱼熟透入味。
8. **勾芡**：待鱼炖煮到快熟时，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
9. **出锅**：最后撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮破裂。
- 炖煮过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼肉破碎。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
这样一道美味的滑子鱼家常做法就完成了，希望您喜欢！
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