冬至包饺子的由来有以下几种说法：
1. **纪念医圣张仲景**：相传在东汉末年，张仲景任长沙太守期间，他看到许多穷苦百姓生冻疮，耳朵都冻坏，于是他叫弟子在冬至这一天用羊肉、辣椒和一些驱寒药材在锅里煮熟，用面皮包成耳朵形状，蒸熟后分给穷人吃。这种食物被称作“饺耳”，后来人们为了纪念张仲景，就在冬至这天吃饺子，以祈求身体安康。
2. **顺应自然规律**：从古代的阴阳五行理论来看，冬至是阴极之至，阳气始生的日子。吃饺子取“更岁交子”之意，有迎接新生、希望来年身体健康、生活美满的象征。
3. **驱寒暖身**：在寒冷的冬天，饺子皮和馅料都能为身体提供丰富的热量，而且饺子皮薄馅大，容易消化，符合冬天的饮食需求。
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