根据中国的五行理论，五行指的是金、木、水、火、土，它们在人的出生年份中各有代表。要确定2021年11月1日出生的宝宝五行缺什么，我们需要知道他的出生年份对应的五行属性。
2021年是农历辛丑年，其中辛金为年干，丑土为年支。通常，一个人的五行是否平衡会根据其八字（出生年月日时）来判断，而不是仅仅根据出生年份。
由于没有提供宝宝的出生时辰，我们无法准确判断其五行是否平衡。但如果要大致推断，我们可以根据出生月份和日期来猜测。
2021年11月1日，按照农历，可能属于戌月（狗月），而戌土与丑土相生。因此，如果只从出生年份来看，宝宝可能不太缺土。至于其他五行，需要更多信息才能判断。
至于宝宝的健康状况，这主要取决于多种因素，包括遗传、营养、环境等。五行理论并不能直接决定一个人的健康状况。如果家长对宝宝的健康状况有疑问，建议咨询专业的儿科医生。总体来说，如果宝宝饮食均衡、睡眠充足、活动适量，那么他的健康状况应该是良好的。
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