鸡腿挂是一种非常受欢迎的烹饪方式，可以让鸡腿外焦里嫩，味道鲜美。以下是一个简单的鸡腿挂制作教程：
### 材料准备
- 鸡腿：2-3个
- 食盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量（可选，用于上色）
- 白胡椒粉：适量
- 生姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 香葱：适量
- 八角：1-2个
- 香叶：1-2片
- 冰糖：适量
- 食用油：适量
- 蜂蜜：适量（可选，用于上色和增加风味）
### 制作步骤
1. **准备鸡腿**：将鸡腿清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. **腌制鸡腿**：
- 在鸡腿中加入适量的食盐、料酒、生抽、老抽（如果使用）、白胡椒粉、姜片、大蒜片，用手抓匀，确保鸡腿表面均匀裹上调料。
- 腌制时间至少为30分钟，最好能腌制1-2小时，让鸡腿充分吸收调料的味道。
3. **准备挂糊材料**：
- 在一个碗中，加入适量的面粉和淀粉，加入少量水搅拌成糊状，糊的浓度以能挂住鸡腿为宜。
4. **挂糊鸡腿**：
- 将腌制好的鸡腿放入挂糊碗中，确保每个鸡腿都均匀裹上面糊。
5. **炸鸡腿**：
- 在锅中倒入足够的食用油，油温升至180℃左右（可以用筷子插入油中，周围出现小气泡即可）。
- 将挂好糊的鸡腿逐个放入锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6. **调味**：
- 在锅中留少量油，加入冰糖，用小火慢慢炒化，炒至糖色变为金黄色。
- 加入适量的生抽、料酒、香葱、八角、香叶，炒匀。
- 将炸好的鸡腿放入锅中翻炒，让鸡腿表面裹上糖色和调料。
7. **出锅**：
- 出锅前，可以根据个人口味加入适量的蜂蜜，翻炒均匀。
- 将炸好的鸡腿装盘，即可享用。
### 注意事项
- 腌制时，调料要均匀涂抹在鸡腿上，以确保鸡腿味道均匀。
- 挂糊时，不要让面糊太稀，以免炸出来的鸡腿不够酥脆。
- 炸鸡腿时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 翻炒调料时，注意火候，以免烧糊。
按照以上步骤，你就可以在家制作美味的鸡腿挂了！祝你烹饪愉快！
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