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冬至桂圆炖蛋是一种传统的滋补甜品，通常在冬至这一天食用。冬至是中国二十四节气之一，标志着冬季的正式开始，也是中国传统的节日之一。在这一天吃桂圆炖蛋，寓意着团圆和温暖，同时也因为桂圆具有补气养血的功效，适合在寒冷的冬季食用。

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所以，冬至桂圆炖蛋最好在冬至当天食用，以充分感受节日的氛围和食物的滋补效果。当然，如果错过了当天，也可以在冬至后的任何一天食用，但效果可能就没有当天那么明显了。

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