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根据民间传统习俗，腊月炖肉确实有其独特的美味。具体炖肉的“最佳时间”可能因地区和个人喜好而异，但腊月26确实是一个传统的日子来炖大肉。

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在中国的农历腊月，通常是指冬季的最后一个月，根据农历的月份，腊月26通常在公历的1月或2月。这个时间点，天气寒冷，肉类炖煮时可以充分吸收汤汁和调料的香气，炖出的肉更加鲜美入味。

因此，按照传统习俗，腊月26炖大肉是一个不错的选择，可以享受到美食带来的温暖和幸福。当然，炖肉的口感也会受到个人炖煮方法、食材选择和调味技巧的影响，所以即便不是在腊月26，只要掌握好炖肉的技巧，任何时候炖肉都能做出美味的佳肴。

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