淮安市是江苏省的一个城市，清明时节，当地居民会有一些特定的饮食和习俗。
在饮食方面，淮安人在清明节期间通常会吃以下几种食物：
1. **青团**：这是淮安地区非常流行的清明节食品。青团是用糯米粉和青草（如艾草或麦苗）混合制成的，通常包裹有甜馅料，如豆沙、枣泥等。
2. **清明粿**：这是一种用糯米粉和米粉制成的传统小吃，外形像小饼，内馅有甜的豆沙、肉末等。
3. **炒鸡蛋**：清明节前后，鸡蛋也是人们餐桌上的常见食物，寓意着生命和生育。
4. **寒食糕**：在寒食节期间（清明节前一天），淮安人还会制作寒食糕，这是一种用米粉或面粉制成的糕点。
至于祭扫规定，不同地区的具体规定可能有所不同，以下是一些一般性的淮安清明节祭扫的注意事项：
1. **环保祭扫**：淮安市***鼓励市民进行环保祭扫，不焚烧纸钱，减少对环境的影响。
2. **文明祭扫**：在祭扫时，保持文明礼貌，不乱扔垃圾，不破坏公共设施。
3. **错峰祭扫**：为了减少对交通和环境影响，市民可以选择在非高峰时段进行祭扫。
4. **安全祭扫**：遵守相关安全规定，确保祭扫活动安全有序。
具体的规定可能会根据当年的政策和实际情况有所调整，建议市民在祭扫前咨询当地民政部门或相关机构获取最新的信息。
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