正月十五吃饺子的寓意有以下几点：
1. **团圆幸福**：饺子形状像元宝，寓意财富和吉祥，而吃饺子则象征着家人团圆，幸福美满。
2. **迎接新春**：正月十五是元宵节，也是春节的尾声，吃饺子寓意着新的一年到来，生活蒸蒸日上。
3. **驱邪避灾**：饺子皮包裹着馅料，就像是将烦恼和疾病都包裹起来，寓意着驱邪避灾，健康平安。
4. **纪念历史**：据传，吃饺子起源于中国古代，是为了纪念春秋时期的爱国诗人屈原。正月十五吃饺子也有纪念屈原、祈求平安的传统。
至于正月十五吃什么饺子，并没有固定的说法，主要取决于个人口味和地方习俗。以下是一些常见的正月十五饺子：
- **肉馅饺子**：以猪肉、牛肉、羊肉等肉类为馅料，搭配葱姜蒜等调料。
- **素馅饺子**：以韭菜、白菜、香菇等蔬菜为馅料，口感清爽。
- **海鲜饺子**：以虾仁、蟹肉、鱼丸等为馅料，鲜美可口。
- **五谷杂粮饺子**：以小米、玉米、红薯等杂粮为馅料，健康养生。
各地的饺子馅料和制作方法都有所不同，可以根据个人喜好选择。
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