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腊八粥是中国多个地方的特产，尤其在北方地区非常流行。其中，北京、山西、河北等地都有自己特色的腊八粥。

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最讲究的腊八粥一般认为是北京的传统腊八粥。北京腊八粥不仅配料丰富，有八宝粥之称，通常会加入桂圆、莲子、百合、花生、红枣、杏仁、核桃等20多种食材，而且制作工艺精细。北京人讲究的腊八粥还要有八种以上的果仁、豆类和米类，这样不仅营养全面，而且寓意吉祥。每年腊八节，许多家庭和寺庙都会制作腊八粥，供人食用，传递节日气氛。

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