湖南菜，又称为湘菜，是中国八大菜系之一，以其色、香、酸、辣著称，以酸辣、香鲜、软嫩、油重为特点。以下是湖南人常吃的一些代表性菜肴：
1. **剁椒鱼头** - 鱼头与大量的剁椒一起炖煮，味道酸辣可口。
2. **农家小炒肉** - 肉丝与青椒、洋葱等蔬菜一起快速翻炒，味道香辣。
3. **干锅牛蛙** - 牛蛙肉与各种调料一起干锅烹饪，口感鲜嫩，辣而不燥。
4. **湖南腊肉** - 精选猪肉，经过腌制和烟熏处理，味道鲜美。
5. **辣椒炒肉** - 辣椒与猪肉一起翻炒，辣而不腻。
6. **酸辣土豆丝** - 土豆丝与辣椒、醋等调料炒制而成，酸辣爽口。
7. **剁椒蒸排骨** - 排骨与剁椒一起蒸煮，肉质鲜嫩，味道独特。
8. **湘西野菜** - 使用当地野生蔬菜烹饪，味道鲜美。
9. **湘西豆腐** - 湘西特色豆腐，口感嫩滑，风味独特。
10. **臭豆腐** - 虽然名字听起来不怎么样，但湖南臭豆腐味道鲜美，是当地的一大特色。
湘菜讲究火候和调味，辣味鲜明，酸辣味重，口味独特，非常受食客欢迎。当然，除了上述菜肴，湖南还有很多其他美味的当地特色菜肴。
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