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广州人祭祖时使用的菜肴数量并没有固定的规定，这取决于家庭的具体情况和传统。一般来说，广州地区的祭祖菜肴数目会在以下几个范围内：

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1. **七菜一汤**：这是较为常见的祭祖菜肴数目，代表七福和长寿。

2. **九菜一汤**：象征着“九如”的祝福，意指吉祥如意。

3. **十菜一汤**：这是比较丰盛的祭祖餐，意味着圆满和吉祥。

当然，不同家庭可能会有不同的习惯和喜好，有的可能会选择五菜一汤、十一菜一汤等。在祭祖时，菜肴的种类也很重要，通常会准备一些寓意吉祥、颜色鲜艳的菜品，如鱼（寓意年年有余）、猪肉（寓意肥美）、蔬菜（代表健康）等。此外，祭祖的菜肴通常会包括一些素菜，以示对祖先的敬意。

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