冬至吃饺子的习俗起源于中国古代，具体缘起于谁并没有确切的历史记载。但根据民间传说，这个习俗与东汉时期的医圣张仲景有关。
相传，张仲景在冬至这一天看到许多百姓因为寒冷而生病，特别是耳朵冻伤的情况很常见。于是，他发明了一种叫做“祛寒娇耳汤”的药物，用来治疗冻伤。这种药物是用羊肉、辣椒和一些药材熬制而成的，而“娇耳”则是用面皮包裹药物后做成的耳朵形状的食物。
为了方便人们食用，张仲景还教大家将药物包裹在面皮中，做成饺子形状，这样既方便食用，又能起到保暖的作用。因此，冬至吃饺子的习俗便流传了下来，人们相信吃饺子可以驱寒保暖，预防疾病。
当然，这只是民间传说，实际上冬至吃饺子的习俗可能源于多种因素，包括节气变化、饮食文化等。但无论如何，这个习俗已经深深植根于中国传统文化之中，成为了冬至时节的重要习俗之一。
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