腊鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其独特的风味受到许多人的喜爱。下面为您介绍一种家常做法，供您参考：
### 材料
- 腊鱼：1条（约500克）
- 生姜：几片
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
- 花椒：少许
- 老抽：1大勺
- 生抽：2大勺
- 酱油：1大勺
- 料酒：1大勺
- 白糖：1小勺
- 食用油：适量
### 步骤
1. **准备腊鱼**：将腊鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸巾吸干水分。
2. **腌制腊鱼**：在鱼身两面各划几刀，便于入味。然后在鱼身两面均匀涂抹上老抽和生抽，腌制15-20分钟。
3. **煮腊鱼**：锅中加入足量清水，放入几片生姜和适量花椒，大火煮开。将腌好的腊鱼放入锅中，中火煮20-30分钟，根据腊鱼大小和厚薄适当调整时间。
4. **炒制调料**：在煮腊鱼的同时，热锅冷油，下入姜片、蒜末和花椒爆香。
5. **出锅装盘**：将煮好的腊鱼捞出，放在盘子里。将炒好的调料淋在腊鱼上，撒上葱花。
6. **调味收汁**：另起锅，加入适量酱油、料酒、白糖和少量清水，小火烧开后淋在腊鱼上，使鱼身上的调料收汁。
7. **上桌享用**：待腊鱼表面的调料汁收干后，即可上桌享用。
这样的家常做法既保留了腊鱼的独特风味，又使味道更加鲜美。根据个人口味，您还可以适量调整调料的比例。希望您能喜欢这道美味的腊鱼！
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