扬州正月十五，也就是元宵节，以及大年初一早上，扬州人一般会吃一些寓意吉祥、营养丰富的早餐。以下是一些常见的扬州早餐：
1. **汤圆**：元宵节吃汤圆是扬州的传统习俗，寓意团圆和完满。汤圆通常有芝麻、豆沙、枣泥等馅料。
2. **扬州炒饭**：大年初一吃炒饭寓意着来年生活蒸蒸日上，炒饭中通常会加入虾仁、鸡肉、蔬菜等，色彩鲜艳，营养丰富。
3. **扬州小笼包**：以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美而著称，是扬州的传统小吃。
4. **扬州蛋炒饭**：蛋炒饭简单易做，营养丰富，寓意着新的一年生活美满。
5. **扬州豆腐花**：豆腐花清淡爽口，有甜咸两种口味，是一种常见的早点。
6. **扬州炒面**：面条细软，搭配蔬菜、肉丝等，简单快捷。
7. **粥类**：如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥等，既易于消化，又能补充能量。
当然，这些只是扬州人早餐的一部分，具体吃什么还取决于个人口味和当地的风俗习惯。
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