人工太岁，又称“人工发酵食品”、“人工菌种食品”或“人工微生物食品”，是指通过特定的微生物发酵工艺，在人工控制的条件下，使微生物大量繁殖并产生有益代谢产物的食品。这种食品模仿了自然界中太岁的生长环境，但并非真正的太岁。
太岁，又称“肉灵芝”或“木瑞芝”，是一种在自然界中极为罕见的生物体，其具体种类和来源至今尚无定论，有的学者认为其可能是一种古老的微生物群落的聚合体。由于太岁极其稀有，人工培养太岁在现实中几乎不可能，因此所谓的“人工太岁”实际上是一种人工发酵的食品。
人工太岁中常见的微生物包括酵母、乳酸菌、放线菌等，这些微生物在发酵过程中会产生多种有益成分，如氨基酸、维生素、多肽、多糖等。这些成分被认为具有一定的保健作用，如增强免疫力、改善消化系统功能等。
市场上的人工太岁产品形态多样，有的制成液体，有的制成固体，有的则作为食品添加剂使用。消费者在选择时需注意产品标签上的成分和功效说明，以确保购买到安全、有效的产品。
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