冬至是中国的传统节日，通常在农历十一月或十二月，公历的12月21日或22日。按照中国的传统文化，冬至是一个重要的节气，也是一个祭祀祖先和神灵的日子。
关于祭祀，是否过了冬至还能进行祭祀，这主要取决于当地的风俗习惯和个人信仰。在一些地方，冬至之后仍会继续进行祭祀活动，因为在许多文化中，冬至被视为阴阳转换、万物更新的时刻，祭祀可以祈求祖先保佑，祈求新的一年平安幸福。
至于不能烧纸的原因，这通常是因为以下几个原因：
1. 环保因素：在现代社会，烧纸会产生大量的烟雾和灰尘，对空气质量造成污染，不利于环境保护。
2. 安全隐患：燃烧纸张可能会引发火灾，特别是在干燥季节，火源更容易失控。
3. 健康问题：烟雾中含有的有害物质可能对人体健康造成影响。
因此，在一些地区，即使在冬至过后，也可能会提倡用环保、安全的祭祀方式来代替传统的烧纸。例如，可以通过敬香、献花、上供食物等方式来表达对祖先和神灵的敬意。
不过，具体的祭祀方式还是要根据当地习俗和个人选择来定。在祭祀时，最重要的是保持对祖先和神灵的尊敬和敬意。
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