徽州腊八粥，又称为皖北腊八粥，是中国安徽省徽州地区的传统美食，也是腊八节期间的传统食品之一。腊八节通常在农历十二月初八，这一天家家户户都会煮腊八粥以示庆祝。
徽州腊八粥的主要特点是选材丰富、配料讲究。以下是一些常见的制作材料：
1. **主料**：大米、糯米等。
2. **豆类**：黄豆、红豆、绿豆、豌豆、芸豆等。
3. **干果类**：红枣、莲子、核桃、杏仁、桂圆等。
4. **其他**：花生、糖、红枣、桂圆肉、白果、百合、枸杞等。
制作徽州腊八粥的步骤大致如下：
1. **提前泡发**：将所有豆类和干果提前用水泡发，以缩短煮制时间。
2. **洗净原料**：将所有食材洗净，去除杂质。
3. **煮豆类**：将泡发好的豆类放入锅中，加水煮至豆类开始裂开。
4. **加入米和其他材料**：将洗净的大米、糯米等加入锅中，继续煮至豆类和米都熟软。
5. **调味**：根据个人口味加入适量的糖，继续煮至糖完全融化。
6. **最后加入干果**：在粥快煮好时，加入洗净的红枣、莲子、核桃等干果，轻轻搅拌。
徽州腊八粥不仅美味，而且富含丰富的营养，能够为人们提供一天所需的能量。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的徽州腊八粥更是能温暖人心。
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