坛肉是一道经典的汉族传统菜肴，以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。以下是一个基本的坛肉做法和配料，以及一种秘制坛肉的做法。
### 基本坛肉做法及配料：
#### 主料：
- 五花肉：1千克
#### 辅料：
- 生姜：50克
- 八角：5个
- 桂皮：一小段
- 花椒：10粒
- 香叶：3片
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 冰糖：适量
- 老抽：适量
- 葱：适量
- 食用油：适量
#### 制作步骤：
1. 五花肉洗净后切成块状，焯水去除血沫和杂质。
2. 锅中加入适量清水，放入生姜、八角、桂皮、花椒、香叶、酱油、料酒、白糖、冰糖、老抽和葱段。
3. 大火烧开后转小火，加入焯好水的五花肉。
4. 用小火慢炖1-2小时，直至肉质酥软。
5. 肉炖好之后，取出坛子，放入肉块，加入少量汤汁，盖上坛盖，放入预热至200℃的烤箱中烤1小时。
6. 取出坛肉，稍微放凉后切片即可食用。
### 秘制坛肉做法：
#### 主料：
- 五花肉：1千克
#### 辅料：
- 生姜：50克
- 老抽：30毫升
- 糖色：适量
- 料酒：适量
- 八角：5个
- 桂皮：一小段
- 香叶：3片
- 花椒：10粒
- 葱：适量
- 冰糖：适量
#### 制作步骤：
1. 五花肉洗净后切块，焯水去除血沫和杂质。
2. 锅中加入适量清水，放入生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、老抽、糖色和料酒。
3. 大火烧开后转小火，加入焯好水的五花肉。
4. 炖1-2小时，至肉质酥烂。
5. 取出五花肉，稍微放凉后切片。
6. 另起锅，放入冰糖，小火慢慢熬至糖色呈现红棕色。
7. 将熬好的糖色均匀涂在五花肉片上。
8. 准备一个陶瓷坛，底部铺上一层五花肉片，依次铺放，最上面再放上一层五花肉片。
9. 将熬好的糖色均匀倒进坛中，密封坛盖。
10. 将坛子放入蒸锅中，用中小火蒸制2小时。
11. 蒸好后取出，稍微放凉后切片即可食用。
秘制坛肉的关键在于糖色的制作和熬制时间，要控制好火候，使糖色均匀涂在肉片上，这样炖出来的坛肉更加鲜香可口。
「点击下面查看原网页 领取您的八字精批报告☟☟☟☟☟☟」