坛肉是一道传统的地方特色菜肴，尤其在江西、福建等地区非常受欢迎。以下是一份正宗坛肉的做法及配方窍门，供您参考：
### 材料：
1. 猪五花肉：500克
2. 精盐：1茶匙
3. 生抽（酱油）：2汤匙
4. 老抽（老抽酱油）：1汤匙
5. 老抽（生抽酱油）：1汤匙
6. 冰糖：适量
7. 八角：2个
8. 桂皮：1段
9. 花椒：少许
10. 蒜瓣：2瓣
11. 生姜：1小块
12. 香叶：2片
13. 食用油：适量
14. 红曲米水（可选）：适量（用于上色，使肉呈现酱红色）
### 步骤：
1. **准备材料**：将五花肉清洗干净，切成2-3厘米见方的小块，姜切片，蒜切末。
2. **腌制肉块**：将切好的五花肉放入盆中，加入适量的精盐、生抽、老抽（生抽和老抽），搅拌均匀，腌制至少30分钟。
3. **炒糖色**：锅中放少许油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至糖色变成深棕色。
4. **加入肉块**：将腌制好的肉块放入锅中，翻炒至肉块均匀裹上糖色。
5. **调味**：放入姜片、蒜末、八角、桂皮、花椒、香叶等调料，翻炒均匀。
6. **加入水**：在锅中加入足够的清水，水量没过肉块。
7. **煮制**：大火烧开后，撇去浮沫，转中小火慢炖，炖至肉块软烂，汤汁浓稠。
8. **红曲米水**：如果想要肉块呈现酱红色，可以适量加入红曲米水，根据个人口味调整颜色深浅。
9. **收汁**：待肉块炖至熟烂后，打开锅盖，开大火收汁，直至汤汁浓稠。
10. **装坛**：将炖好的坛肉倒入提前消毒的坛中，密封保存，放置一段时间让肉块更加入味。
### 窍门：
1. 选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部分，这样炖出的坛肉口感更好。
2. 腌制肉块时要充分搅拌均匀，让肉块充分吸收调料。
3. 炖肉时，不要频繁翻动，以免肉块散乱。
4. 炖好的坛肉可以提前装坛密封，放置一段时间后再食用，这样风味更佳。
按照上述步骤和窍门，您一定能做出美味的坛肉！
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