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冬天吃腊肉是一种传统习俗，不同地区和时间腌制的腊肉风味和口感都有所不同。

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在中国，腊肉通常是在立冬时节开始腌制的。立冬标志着冬季的开始，气温逐渐降低，这样的天气有利于腊肉的风干和成熟。立冬腌制的腊肉，因为经过一段时间的风干和寒冷天气的腌制，肉质更加紧实，风味更加浓郁。

而冬至是农历二十四节气之一，通常在每年的12月21日或22日。在这个时候腌制腊肉，主要是考虑到冬至之后天气会更加寒冷，腊肉可以保存得更久，同时也便于在冬至等传统节日中食用。

总的来说，立冬和冬至腌制腊肉都是可以的，具体选择哪一个时间腌制主要取决于个人口味和储存需求。立冬腌制的腊肉可能在风味上更为突出，而冬至腌制的腊肉则可能更适合长期保存。

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