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在中国的传统文化中，除夕夜的饺子有着丰富的象征意义：

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1. **团圆**：饺子形状像元宝，吃饺子意味着财富和好运。除夕夜全家人一起包饺子、吃饺子，象征着团圆和和睦，表达了对新一年的美好祝愿。

2. **长寿**：饺子的形状也像人的耳朵，吃饺子寓意着“耳朵灵”，希望家人在新的一年里能够听力好，生活长寿。

3. **更岁交子**：在古代，人们认为除夕是旧岁和新岁的交界点，吃饺子意味着“更岁交子”，即新旧交替，希望新的一年能够带来新的开始和好运。

4. **避邪驱灾**：在古代，人们认为除夕夜是鬼怪横行的时候，吃饺子可以驱邪避灾，保佑家人平安健康。

5. **感恩**：在包饺子的过程中，家庭成员一起动手，增进了彼此间的感情，也体现了对祖先的感恩之情。

总之，除夕夜的饺子不仅仅是一种食物，它承载着丰富的文化内涵和美好的寓意，是中华民族传统文化的重要组成部分。

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