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北方冬至吃饺子的谚语是：“冬至不吃饺子，耳朵会冻掉。”这句谚语表达了北方人在冬至这天吃饺子的传统习俗，认为这样可以驱寒保暖，保护耳朵不受冻伤。

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至于“立冬吃饺子”，立冬也是二十四节气之一，标志着冬季的开始。在立冬这一天吃饺子也有一定的传统，但并不是特别强调，所以并没有形成像冬至吃饺子那样广为人知的谚语。

总的来说，北方人更习惯在冬至这天吃饺子，而不是立冬。

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