五行，即金、木、水、火、土，是中国传统文化中用来分析人的性格、命运和健康的一种系统。要确定一个出生在2021年5月15日的宝宝五行中缺什么，需要结合中国的农历和五行相生相克的理论来分析。
2021年是农历辛丑年，其中辛金为年干，丑土为年支。根据五行相生的原则（金生水、水生木、木生火、火生土、土生金），以及相克的原则（金克木、木克土、土克水、水克火、火克金），我们可以分析以下几种情况：
1. 如果宝宝的出生时间为上午5点到7点（辰时），那么宝宝出生在土旺之时，可能缺木；
2. 如果出生时间为上午7点到9点（巳时），火旺之时，可能缺水；
3. 如果出生时间为上午9点到11点（午时），火旺之时，可能缺水；
4. 如果出生时间为上午11点到下午1点（未时），土旺之时，可能缺木；
5. 如果出生时间为下午1点到3点（申时），金旺之时，可能缺火；
6. 如果出生时间为下午3点到5点（酉时），金旺之时，可能缺火；
7. 如果出生时间为下午5点到7点（戌时），土旺之时，可能缺木；
8. 如果出生时间为晚上7点到9点（亥时），水旺之时，可能缺火；
9. 如果出生时间为晚上9点到11点（子时），水旺之时，可能缺土；
10. 如果出生时间为凌晨1点到3点（丑时），土旺之时，可能缺木。
由于具体出生时间未知，无法准确判断宝宝五行中缺什么。建议咨询专业的命理师或八字分析师，根据具体的出生时间进行详细分析。
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