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鱼头和鱼肉各有其独特的营养价值。

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鱼头中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养素。鱼头中的不饱和脂肪酸对于心脏健康特别有益，同时鱼头中的胶原蛋白对皮肤健康也有积极作用。此外，鱼头中的矿物质如钙、磷等对骨骼健康也很重要。

鱼肉同样含有丰富的营养，尤其是白肉鱼，如三文鱼、鳕鱼等，它们含有高量的Omega-3脂肪酸，对心脏健康、大脑发育和视力保护都有很好的作用。鱼肉还含有优质蛋白质、维生素B群和其他矿物质。

总的来说，鱼头和鱼肉都是营养价值很高的食物，很难说哪一个作用更大，因为它们在营养上各有侧重。如果您想要均衡摄取营养，建议同时食用鱼头和鱼肉。根据您的需求和口味偏好来决定哪一部分的食用量更多。

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