八角（又称大料）是一种常用的香料，其外观和气味对于烹饪非常重要。以下是几种区分真假八角的方法：
1. **观察形状和大小**：
- 真八角：八角的角数应该是八个，形状肥厚，角与角之间紧密相连，大小较均匀。
- 假八角（莽草）：形状通常不是八个角，角较细长，间距较大。
2. **闻气味**：
- 真八角：有一种特殊的香气，味道辛香而带有甜味。
- 假八角：气味较为淡薄，且带有苦涩味。
3. **触摸手感**：
- 真八角：手触摸时有较明显的油脂感。
- 假八角：手感较粗糙，没有油脂感。
4. **泡水测试**：
- 真八角：泡水后水色呈淡黄色，味道清香。
- 假八角：泡水后水色可能呈绿色或黑色，味道较苦。
5. **观察种子**：
- 真八角：每颗八角内部有两个种子，形状像人的耳朵。
- 假八角：每颗八角内部通常只有一个种子，形状与真八角不同。
6. **烹饪测试**：
- 将八角放入食物中，真八角会让食物香味更佳；而假八角可能会带来苦味或异味，甚至影响健康。
通过以上方法，您可以较好地区分真假八角。在购买时，建议选择信誉良好的商家，以确保购买到真八角。
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