在中国的传统习俗中，除夕夜烧鱼是非常重要的一道菜，寓意着年年有余（余音与“鱼”同）。以下是一些在除夕夜烧鱼的推荐：
1. **清蒸鱼**：清蒸鱼是较为传统的一种做法，简单而美味，常见的选择有鲈鱼、鲫鱼等。
2. **红烧鱼**：红烧鱼色泽红亮，肉质鲜美，常见的有草鱼、黑鱼等。
3. **酸菜鱼**：酸菜鱼的酸爽口味能够去除油腻，适合搭配年夜饭。
4. **番茄鱼**：酸甜口味的番茄鱼很受大家喜爱，用鱼和新鲜番茄炖煮，营养丰富。
5. **蒜蓉粉丝蒸鱼**：蒜蓉的香味与鱼的鲜美相结合，口感层次丰富。
6. **干锅鱼**：以麻辣或者香辣的干锅鱼也非常受欢迎，可以搭配各种蔬菜。
7. **鱼丸汤**：鱼丸汤清爽解腻，适合与各种海鲜搭配。
在准备鱼的时候，需要注意以下几点：
- 选择新鲜、活蹦乱跳的鱼，保证口感和营养价值。
- 根据鱼的种类和大小，准备合适的烹饪方法。
- 烹饪过程中注意火候，避免鱼肉过于老硬或者口感过嫩。
希望这些建议能帮助你准备一桌丰盛的年夜饭！
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