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在中国，开设野味饭店是受到严格限制的。根据中国的法律法规，野生动物保护法明确规定，禁止非法捕猎、出售、购买、利用野生动物及其制品。因此，未经批准的野味饭店是不允许存在的。

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具体来说，以下部门可能会对野味饭店进行管理：

1. **林业和草原局**：负责野生动物资源的保护和管理，对非法捕猎、贩卖野生动物的行为进行查处。

2. **农业农村部**：负责渔业和农村经济发展，对涉及野生动物的养殖、经营等活动进行监管。

3. **市场监管总局**：负责市场监管，对违反野生动物保护法、食品安全法等法律法规的行为进行查处。

4. **公安机关**：负责打击非法捕猎、贩卖野生动物的犯罪行为。

如果你考虑开设饭店，建议不要涉及野味，遵守相关法律法规，合法经营。

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