江苏腊八节的风俗、寓意和象征意义如下：
### 风俗：
1. **喝腊八粥**：腊八粥是腊八节最具代表性的食物，主要由大米、小米、玉米、红枣、莲子、花生等多种食材熬制而成。人们认为喝腊八粥可以驱寒暖身，增强体质。
2. **祭祀祖先**：在腊八节这一天，人们会祭拜祖先，以示对祖先的尊敬和怀念。
3. **泡腊八蒜**：在腊八节这一天，人们会将蒜头浸泡在醋中，经过一段时间后，蒜头会变成绿色，称为腊八蒜。腊八蒜有驱邪避疫的作用。
4. **扫尘**：腊八节前夕，家家户户都会进行大扫除，清洁房屋，迎接新年。
### 寓意：
1. **祈求平安**：腊八节是农历十二月初八，标志着农历新年的临近。在这一天，人们通过喝腊八粥、祭祀祖先等方式，祈求新的一年平安健康。
2. **驱邪避疫**：腊八蒜具有驱邪避疫的作用，人们相信在腊八节这一天食用腊八蒜，可以避免疾病。
3. **团圆和谐**：腊八节是家庭团聚的日子，人们通过喝腊八粥、祭拜祖先等活动，增进家庭成员之间的感情，体现了团圆和谐的美好寓意。
### 象征：
1. **腊八粥**：腊八粥由多种食材熬制而成，象征着五谷丰登、生活美满。
2. **腊八蒜**：腊八蒜由白色蒜头变为绿色，象征着生命的轮回和变化。
3. **祭祀活动**：祭拜祖先是对传统文化和家族血脉的传承，具有深厚的历史和文化底蕴。
总之，江苏腊八节的风俗、寓意和象征意义丰富多样，体现了中华民族传统文化和民间信仰的精髓。
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