除夕夜是中国最重要的传统节日之一，家家户户都会准备丰盛的年夜饭来庆祝。以下是一些在除夕夜必不可少的吉祥菜，它们不仅美味，而且寓意吉祥：
1. **鱼（余）**：鱼是除夕夜不可或缺的一道菜，因为“鱼”和“余”在汉语中谐音，代表着年年有余，寓意着新的一年里家庭富足、生活美满。
2. **饺子（交子）**：北方人喜欢在除夕夜吃饺子，因为“饺子”谐音“交子”，代表着新旧交替，寓意着迎接新的一年。
3. **年糕（年高）**：年糕寓意着年年高升，步步高升，是寓意吉祥的传统食品。
4. **红烧肉**：红烧肉寓意着红红火火，象征着家庭和睦、生活幸福。
5. **八宝饭**：八宝饭寓意着五谷丰登，寓意着家庭幸福、事业顺利。
6. **鸡（吉）**：鸡在除夕夜也很受欢迎，寓意着吉祥如意。
7. **豆腐**：豆腐寓意着豆腐渣，意味着家庭和睦，没有矛盾。
8. **发菜（发财）**：发菜是海藻的一种，因为“发菜”和“发财”谐音，寓意着新的一年里财源滚滚。
9. **莲藕（连年有余）**：莲藕寓意着连年有余，寓意着生活富足。
10. **百合**：百合象征着百年好合，是表达祝福的吉祥食物。
当然，不同地区的风俗习惯不同，除夕夜的菜式也会有所差异，但以上这些菜式在大多数地区都是吉祥的象征。
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