山西腊八粥的材料通常包括以下几种：
1. 大米：作为粥的主要成分，提供基本的口感和营养。
2. 小米：增加粥的口感和营养价值。
3. 红豆、绿豆、黑豆、黄豆等豆类：提供丰富的植物蛋白和膳食纤维。
4. 红枣、莲子、桂圆等干果：增加粥的甜味和营养价值。
5. 红糖或白糖：用于调味，增加粥的甜味。
6. 葡萄干、核桃、杏仁等坚果：增加粥的口感和营养价值。
7. 薏仁、糯米等：增加粥的粘稠度和口感。
山西腊八粥的传说故事如下：
相传，腊八节起源于佛教，与释迦牟尼佛成道有关。据《佛说佛名经》记载，释迦牟尼佛在菩提树下修行，经过六年的苦行，终于在一年的腊月初八这一天，领悟了佛道，成为了佛陀。
为了纪念释迦牟尼佛的成道，佛教徒们在腊月初八这一天举行庆祝活动，其中一项重要的习俗就是煮腊八粥。据说，释迦牟尼佛成道后，他的弟子们为了庆祝这个盛大的节日，收集了各种谷物、果实、坚果等食材，煮成了一锅美味的粥，分发给大众食用。
随着时间的推移，腊八粥逐渐流传到民间，成为我国传统节日腊八节的重要习俗。在山西等地，人们会在腊八节这一天煮腊八粥，寓意着祈求平安、健康和幸福。此外，腊八粥还有驱邪避灾、团圆美满的寓意。
在山西，腊八粥的制作方法独特，除了上述提到的食材外，还会加入一些地方特色食材，如红枣、核桃、杏仁等，使得腊八粥更加美味可口。
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