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腊八粥最早起源于中国南北朝时期，大约在公元5世纪左右。关于腊八粥的最早典籍记载，较为公认的是《齐民要术》。

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《齐民要术》是南北朝时期北魏农学家贾思勰所著的一部综合性农书，成书于公元533年至544年间。在这部书中，贾思勰提到了制作腊八粥的方法和食用习俗，是关于腊八粥最早的文献记载。不过，值得注意的是，书中并没有明确指出腊八粥的起源时间，但根据其成书年代，可以推断腊八粥至少在那时已经存在了。

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