清明饺子是中国的传统美食，尤其在清明节期间非常受欢迎。以下是一个制作清明饺子的步骤，让饺子有嚼劲：
### 材料
- 面粉：500克
- 猪肉馅：300克
- 韭菜：100克
- 虾仁（可选）：100克
- 葱花：适量
- 姜末：适量
- 酱油：1大勺
- 香油：1小勺
- 食盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 清水：适量
### 步骤
1. **准备馅料**：
- 将韭菜洗净切碎，虾仁去壳去肠线后也切碎。
- 将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、酱油、香油、食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调味料。
- 将切碎的韭菜和虾仁加入肉馅中，再次搅拌均匀，使馅料味道均匀。
2. **和面**：
- 将面粉放入一个大碗中，加入适量的清水，边加水边搅拌，直到面粉形成絮状。
- 将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟。
3. **擀皮**：
- 将醒发好的面团揉搓成长条，切成小剂子。
- 将每个小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
4. **包饺子**：
- 取一个饺子皮，放入适量的馅料，用手指捏紧边缘，包成月牙形。
5. **煮饺子**：
- 在锅中加入足够的水，水开后下入饺子，用勺子轻轻搅动，防止饺子粘连。
- 待水再次沸腾后，加入一小碗冷水，重复这个过程两次，直到饺子完全煮熟。
6. **捞出饺子**：
- 饺子煮熟后，用漏网捞出，放入盘中。
### 小贴士
- **饺子皮**：为了使饺子皮有嚼劲，可以适当增加面粉的用量，或者使用高筋面粉。
- **馅料**：除了猪肉和韭菜，还可以根据个人口味添加虾仁、木耳、香菇等食材。
- **煮饺子**：水开后加入冷水可以防止饺子粘连，并且让饺子更加劲道。
这样，一份有嚼劲的清明饺子就做好了，希望您能享受到这份传统美食的美味！
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