九层糕，又称为“九层塔”或“步步糕”，是一种传统的中国糕点，尤其在江南地区比较流行。它的名字来源于其层层叠叠的糕体，象征步步高升。以下是九层糕的制作过程：
### 材料准备：
- 中筋面粉：适量
- 红糖或白糖：适量
- 水：适量
- 熟粉（玉米淀粉）：适量（用于撒在糕体上防止粘连）
- 芝麻：少许（用于装饰）
### 制作步骤：
1. **制作糕浆**：
- 将红糖或白糖加入适量水中，加热溶解，直到糖完全融化。
- 将中筋面粉过筛，加入糖水中，边加边搅拌，形成细腻的糕浆。
- 将糕浆倒入锅中，继续加热，边加热边搅拌，直到浆体变得浓稠，呈现糊状。
2. **准备模具**：
- 准备一个适合的方形模具，底部刷上一层油，以便脱模。
- 模具底部均匀撒上熟粉，以防粘连。
3. **制作九层糕**：
- 将第一层糕浆倒入模具中，用刮刀刮平。
- 重复上述步骤，每次都要等上一层糕浆稍微凝固后，再倒入下一层糕浆，每层都要撒上一层熟粉防止粘连。
- 通常制作九层糕时，共需九层，但也可以根据个人喜好增加或减少层数。
4. **蒸制**：
- 将模具放入蒸锅中，大火蒸制，时间约为30分钟至1小时，具体时间视糕体厚度和火力大小而定。
- 蒸熟后，取出模具，轻轻震动模具，使糕体容易脱模。
5. **冷却与切块**：
- 待九层糕冷却后，用刀将糕体切成小块。
- 可以根据个人口味撒上一些芝麻作为装饰。
### 九层糕的由来：
关于九层糕的由来，有一个广为流传的说法是它起源于南宋时期。当时，有一位名叫陆游的文人，为了庆祝女儿出嫁，制作了九层糕，象征女儿生活美满、步步高升。后来，这种糕点就流传开来，成为民间的一种庆祝食品。
九层糕不仅美味可口，还富含美好的寓意，是节日庆典中不可或缺的一道甜品。
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