春节包饺子是中国传统节日——春节（农历新年）的重要习俗之一。关于春节包饺子的由来，有以下几个传说和说法：
1. **纪念医圣张仲景**：相传在古代，每逢冬天，人们因为寒冷而容易生病。医圣张仲景为了帮助人们抵御寒冷和疾病，发明了一种叫做“祛寒娇耳汤”的药物。这种药物是用羊肉、辣椒等食材熬制而成，而饺子则是用来包裹药物，便于人们食用。后来，这种习俗逐渐演变成了春节包饺子。
2. **驱邪避灾**：在古代，人们认为饺子形状像元宝，寓意财富和吉祥。在春节期间包饺子，有驱邪避灾、招财进宝的寓意。
3. **团圆的象征**：饺子皮象征着家庭和睦，馅料则代表着五谷丰登。包饺子时，家人围坐在一起，共同参与，象征着团圆和和谐。
4. **纪念秦始皇**：有一种说法认为，秦始皇统一六国后，为了防止有人造反，下令禁止民间举行庆祝活动。然而，民间仍然在暗中庆祝。为了不被发现，人们将食物包成元宝形状，寓意财富，而饺子就是其中一种。
5. **古代祭祀习俗**：在古代，饺子曾是祭祀祖先和神灵的供品。后来，这种祭祀习俗逐渐演变成了春节包饺子。
总之，春节包饺子这一习俗蕴含了丰富的文化内涵和美好的寓意，成为了中国传统文化的重要组成部分。
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