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腊八蒜的腌制时间并没有固定的规定，通常人们会选择在腊八节前后开始腌制，因为“腊八”是农历十二月初八，标志着农历新年的临近，腌制腊八蒜寓意着迎接新年的到来。

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腊八蒜的腌制时间一般从腊八节开始，持续到春节前，大约需要20天到一个月左右。具体腌制时间可以根据个人口味和蒜的成熟度来调整。腌制好的腊八蒜，颜色呈翠绿色，口感酸辣适中，可以搭配各种菜肴食用。

所以，如果你想在春节期间享用美味的腊八蒜，可以从腊八节（农历十二月初八）开始腌制，一直腌制到春节前夕即可。

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