要确定2021年农历五月的牛宝宝五行中缺少什么属性，我们需要知道这个牛宝宝的出生年份的五行属性。
2021年是农历的牛年，根据中国的五行学说（金、木、水、火、土），每个生肖年对应一个五行属性。2021年牛年是金牛年，因此牛宝宝的五行属性中必然包含“金”。
农历五月在五行中对应的是“火”。如果想要了解2021年农历五月的牛宝宝五行缺什么，需要根据具体出生日期和时辰来确定。由于五行相生相克的关系，一个健康的人的五行应当平衡。但如果一个人的出生年份（本命年）和出生月份的五行属性有重叠，那么可能就会造成五行的不平衡。
以下是一些可能的情况：
1. 如果牛宝宝的出生时辰没有与“火”属性相冲，那么他的五行可能就不缺“火”。
2. 如果时辰与“火”属性相冲，可能需要补充“火”属性。
3. 除此之外，还需要考虑其他三个五行属性：金、木、水。
具体需要咨询专业的命理学家或使用五行八字软件进行详细分析，才能确定牛宝宝五行缺什么。如果您提供具体的出生日期和时间，我可以为您提供更准确的信息。
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