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江苏人过冬至的传统习俗主要有以下几个方面：

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1. **吃汤圆**：在江苏，冬至有吃汤圆的习俗，寓意团圆和圆满。

2. **吃饺子**：部分地区也有在冬至这天吃饺子的习惯，象征着驱寒和吉祥。

3. **祭祖**：冬至也是祭祖的重要日子，人们会回家祭拜祖先，表达对先人的敬意。

4. **穿新衣**：有的地方有在冬至这天穿新衣的习俗，寓意新的一年从头开始。

至于2021年江苏的冬天是暖冬还是寒冬，根据气象数据，2021年江苏的冬天整体上可以算是一个暖冬。这一年冬季的平均气温较常年同期偏高，降水量偏少，没有出现极端寒冷的天气。不过，这只是一个大致的气候评价，具体到每个月或每个地区可能会有所不同。

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