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河南冬至吃饺子是一种传统习俗。在中国，冬至是一个重要的节气，也是农历的一个重要节日。在河南等地，人们有在冬至这天吃饺子的习惯。

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关于为什么吃饺子，有几个说法：

1. **纪念医圣张仲景**：相传，古代医圣张仲景在冬至这天看到许多百姓受冻生病，于是他发明了一种叫做“祛寒娇耳汤”的食物，这种食物就是饺子的前身。后来，人们为了纪念张仲景，就在冬至这天吃饺子。

2. **驱寒保暖**：饺子形状像耳朵，人们认为吃饺子可以像戴耳朵一样，帮助身体抵御寒冷。

3. **团圆的象征**：饺子皮代表家庭，馅料代表亲情，一家人围坐在一起包饺子、吃饺子，象征着团圆和和谐。

至于河南人是否在冬至吃饺子，答案是肯定的。在河南，冬至吃饺子已经成为了一种普遍的习俗。不过，不同地区可能有不同的饮食习惯和风俗，所以具体情况可能会有所不同。

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