江苏腊八节的风俗及寓意如下：
一、风俗：
1. 腊八粥：在腊八节这一天，江苏地区的人们有吃腊八粥的习俗。腊八粥是由多种食材熬制而成的，如红豆、花生、红枣、莲子、糯米等，寓意着团圆和吉祥。
2. 腊八蒜：江苏地区的腊八蒜是指在腊八节这一天，将蒜头放在醋中浸泡，经过一段时间后，蒜头会变成绿色，这种蒜头具有杀菌消毒的作用，寓意着健康。
3. 祭祖：腊八节是农历腊月的第一个节日，也是祭祀祖先的重要时刻。在这一天，江苏地区的人们会举行祭祀活动，以表达对祖先的敬意。
4. 腊八豆腐：在江苏部分地区，人们会在腊八节这一天制作腊八豆腐，这种豆腐是用黄豆、豆腐乳等食材制作而成的，味道鲜美，寓意着团圆和吉祥。
5. 腊八面：在江苏部分地区，人们会在腊八节这一天制作腊八面，这种面条是用糯米粉、芝麻、黄豆等食材制作而成的，寓意着长寿和健康。
二、寓意：
1. 团圆：腊八节是农历腊月的第一个节日，家人团聚在一起，共度佳节，象征着家庭的和谐与幸福。
2. 吉祥：吃腊八粥、腊八蒜等食物，寓意着新的一年里，生活美满、平安吉祥。
3. 健康：腊八蒜具有杀菌消毒的作用，寓意着身体健康、无病无灾。
4. 长寿：腊八面寓意着长寿，希望家人在新的一年里健康长寿。
5. 祭祖：腊八节是祭祀祖先的重要时刻，寓意着对祖先的敬意和怀念。
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