湖北广水腊肉，又称广氏腊肉，是湖北省广水市的一道传统名菜，以其独特的风味而闻名。以下是一种广式腊肉的制作方法：
### 材料：
- 猪腿肉或五花肉：500克
- 生姜：几片
- 花椒：一小把
- 八角：2-3颗
- 香叶：几片
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 食盐：适量
- 糖：适量
- 酒：适量（如料酒或白酒）
- 食用油：适量
### 制作步骤：
1. **准备肉块**：将猪腿肉或五花肉切成块状，最好稍微大一些，以便于腌制入味。
2. **腌制**：
- 将切好的肉块放入容器中。
- 撒上适量的盐、糖、老抽和生抽，搅拌均匀。
- 放入几片生姜、一把花椒、2-3颗八角、几片香叶，继续搅拌均匀。
- 加入适量的酒，让肉块更好地吸收调味料。
- 腌制时间为24小时以上，最好放置在冰箱中腌制。
3. **焯水**：
- 将腌制好的肉块放入锅中，加入足够的水。
- 水开后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，去除腥味。
4. **风干**：
- 将焯水后的肉块取出，用厨房纸巾擦去表面的水分。
- 把肉块挂在通风阴凉的地方，让肉块自然风干。
5. **熏制**：
- 准备一个熏箱或熏锅，放入木屑或竹屑。
- 将风干的肉块放入熏箱中，用慢火熏制，直到肉块表面呈深红色。
6. **保存**：
- 熏制完成后，将肉块取出，挂在通风处冷却。
- 冷却后，将其放入密封的容器中保存，可长时间保存。
### 小贴士：
- 腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，肉质越入味。
- 熏制时，注意火候，避免火太大导致肉块烧焦。
- 广式腊肉的风味独特，可以用来炒菜或直接切片食用。
按照这个方法，您可以制作出美味的广水腊肉，享受传统的湖北风味。
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