在五行理论中，五行指的是金、木、水、火、土这五种基本元素，它们在传统命理学中象征着自然界的不同方面，并影响着个人的命运和性格特点。每个出生年份都对应一个五行的属性，金牛座的年份对应的是土。
2021年是农历的牛年，根据五行学说，这一年出生的金牛宝宝的五行属性主要是“土”。但是，每个人的八字（生辰八字）都有其独特性，因此即使同属一个生肖，也可能因为五行缺一而需要特别的调和。
要确定一个金牛宝宝五行缺什么，通常需要查看其八字中五行力量的平衡情况。以下是几种常见的方法来确定五行缺失：
1. 八字排盘：通过排盘分析个人八字中五行元素的分布情况。
2. 五行八字分析：分析出生年份、月份、日期和时间的五行属性。
3. 五行喜忌：根据五行与五行之间的关系来判断喜忌。
通常，如果某个五行在八字中特别弱或者完全缺失，那么可能就需要通过佩戴相应的五行饰品、家居布局、风水调理或者进行特定的养生活动来补充缺失的五行。
由于我无法直接查看具体的八字信息，因此无法直接给出2021年金牛宝宝五行缺什么的具体答案。如果你想要了解自己或孩子的五行缺失情况，建议咨询专业的命理师进行八字排盘和分析。
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