秋天大白菜的收获时间通常取决于种植的品种、当地气候以及具体的生长周期。一般来说,大白菜从播种到收获大约需要40到60天。

在北方地区,由于气候凉爽,大白菜生长期较短,通常在8月底到9月初播种,11月中下旬到12月初收获。而在南方地区,由于气候较暖,生长期可能会延长,播种时间一般从8月底延续到9月初,收获时间可以推迟到次年的1月到2月。
在决定收获时间时,可以观察以下几个迹象:
1. 叶子颜色:白菜叶子开始由绿变黄,尤其是外层叶片。
2. 根部大小:白菜的根部应充分长大。
3. 心部紧实:心部要紧实,没有松散的迹象。
当观察到上述迹象时,可以开始收获。注意,收获时不要过早或过晚,否则会影响大白菜的口感和营养价值。
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