中元节祭祖的菜肴通常要讲究色香味，既要美味也要富有寓意。以下是一些既好吃又简单的中元节祭祖菜肴推荐：
1. **红烧肉**：
- 主料：五花肉500克
- 调料：酱油、冰糖、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶等
- 做法：将五花肉切块，焯水去血沫，然后放入锅中，加入调料和水，大火煮开后转小火慢炖至肉质酥烂。
2. **清蒸鱼**：
- 主料：草鱼一条
- 调料：姜片、葱段、盐、酱油、料酒、蒸熟后的鱼露
- 做法：鱼去内脏、鳞片，清洗干净后放在盘中，加入姜片、葱段，淋上料酒和盐，蒸10-15分钟后出锅，淋上酱油和鱼露。
3. **八宝饭**：
- 主料：糯米、红枣、莲子、葡萄干、花生、红豆沙、糖等
- 做法：糯米提前浸泡，蒸熟后与红豆沙、花生、莲子、红枣等混合，加入适量的糖，压实后切片即可。
4. **凉拌黄瓜**：
- 主料：黄瓜1根
- 调料：盐、蒜末、醋、辣椒油、香油
- 做法：黄瓜洗净切片，用盐腌制一下，挤干水分，加入蒜末、醋、辣椒油和香油拌匀即可。
5. **番茄炒蛋**：
- 主料：鸡蛋2个、番茄2个
- 调料：盐、糖、葱花
- 做法：鸡蛋打散，番茄切块，先炒蛋至凝固，盛出备用，锅中留少量油，放入番茄炒至出汁，加入炒好的蛋，加盐和糖调味即可。
这些菜肴简单易做，而且寓意吉祥，适合在中元节期间准备祭祖用。当然，具体的做法可能因个人口味和当地习俗而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。
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