山东是中国东部的一个省份，过年时包饺子是当地的传统习俗之一。山东包饺子的手法和技巧与其他地方略有不同，以下是一些典型的山东包饺子手法：
1. **选材**：山东包饺子通常选用新鲜的面团和猪肉馅，有的地方还会加入虾仁、木耳、韭菜等食材。
2. **和面**：将面粉放入盆中，边倒水边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟左右。
3. **调馅**：将猪肉馅放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、葱姜水等调料，顺一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料。
4. **擀皮**：将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子。取一个小剂子，用手掌按压成圆片，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
5. **包饺子**：
- **捏边法**：左手托住饺子皮，右手将馅料放在饺子皮中间，然后将左手的饺子皮对折覆盖在馅料上，用右手的大拇指和食指捏住饺子皮的边缘，从一端向另一端捏紧，形成月牙形状。
- **捏花边法**：在捏边法的基础上，用右手捏出花边，使饺子更加美观。
- **捏耳法**：将饺子皮对折后，用手指在两端捏出耳朵形状。
6. **煮饺子**：将水烧开，放入饺子，用勺子轻轻搅动，防止饺子粘连。待饺子全部浮到水面，再煮2-3分钟，即可捞出。
7. **蘸料**：山东人包的饺子通常配以醋、蒜泥、辣椒油等蘸料食用。
通过以上步骤，你可以学会山东包饺子的基本手法。当然，包饺子的技巧需要多加练习，才能更加熟练和美观。祝你过年包饺子愉快！
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