过年做的鱼，通常会选择寓意吉祥的鱼，比如鲤鱼、鲢鱼、草鱼等。以下是一份常见的鲤鱼的做法：
**红烧鲤鱼**
**材料：**
- 鲤鱼一条（约500克）
- 生姜几片
- 大葱一根
- 料酒适量
- 生抽、老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 花椒粒少许
- 八角1-2个
- 食用油适量
**步骤：**
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分，然后在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、大葱爆香。
3. 放入鲤鱼，两面煎至金黄，煎的过程中可以适当翻面，让鱼皮更加酥脆。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粒和八角，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，水量没过鱼身即可。
6. 大火烧开后转小火慢炖，期间可以适当翻动鱼身，防止粘锅。
7. 待汤汁浓稠，鱼也炖至熟透，即可出锅。
红烧鲤鱼色泽红亮，味道鲜美，寓意年年有余，非常适合过年时做的一道吉祥菜。
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