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江西人确实有吃腊八蒜的习惯。腊八蒜是腊八节的传统食品之一，尤其在北方地区比较流行，但在江西等地也有一定的影响力。腊八蒜是用新鲜的大蒜经过腌制而成，具有独特的风味。

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至于江西哪里腊肉做得最好，江西的腊肉以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是一些江西腊肉制作较好的地方：

1. 南昌：南昌的腊肉以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。

2. 吉安：吉安的腊肉制作历史悠久，口感鲜美，深受当地人喜爱。

3. 赣州：赣州的腊肉以其独特的烟熏味和香辣味而闻名，是江西腊肉中的佼佼者。

4. 宜春：宜春的腊肉制作工艺独特，肉质紧实，风味独特。

当然，每个地方都有自己的特色，不同地区的腊肉都有其独特的风味和制作方法。如果您有机会到江西旅游，不妨亲自品尝一下当地的腊肉，体验一下江西的风土人情。

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